普洱茶为云南地理标志产品，生产工艺及产品特征具有特殊性。GB/T22111-2008《地理标志产品 普洱茶》于2008年12月1日实施，它对普洱茶产品的生产、监督检测进一步作出了规范。最早的普洱茶产品地方标准DB/T103-2003《普洱茶》出台于2003年。随后几年，由于普洱茶在国内、国际市场持续升温，普洱茶产区迅速扩大，该地方标准已不适应普洱茶产业发展的需要。因此，2006年对该标准进行了修订，修订后的普洱茶地方标准DB 53/103-2006《普洱茶》代替原标准。同时，还配套制定出台了DB 53/T171-2006 《普洱茶产地环境条件》、DB53/T172-2006《普洱茶生产技术规程》、 DB53/T173-2006《普洱茶加工技术规程》3个地方标准。 GB/T22111-2008是在2006年出台的4个地方标准的基础上修改后，按地理标志产品国家标准的要求制定的。

主要指标分析

普洱茶为地理标志产品，所以标准规定只有在地理标志范围内，原料为云南大叶种晒青茶、采用特定的加工工艺制成的、具有普洱茶品质特征的茶叶产品才能称为普洱茶。

从产品种类上说，普洱茶分为普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（生茶）紧压茶。普洱茶类型中外形是散茶的均是普洱茶（熟茶），根据用不同级别的鲜叶加工成不同级别的晒青茶原料，再经过后发酵等加工工艺而制成了共11个等级的产品。

普洱茶产品形成过程中，后发酵是一关键环节。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵两种状况。快速后发酵是云南大叶种晒青散茶在普洱茶产地特有的环境条件下，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用、氧化及酶促反应等综合作用，使其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程；缓慢后发酵是普洱茶（生茶）在一定温湿度的环境条件下，经过微生物、湿热作用、酶促反应及氧化等综合作用自然缓慢发酵，在较长时间内形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

标准中对普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶的理化指标的规定是不同的，如茶多酚一项，普洱茶（生茶）紧压茶要求≥28.0％，而普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶则≤15.0％。水浸出物一项普洱茶（生茶）紧压茶要求≥35.0％，而普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶则要求≥28.0％。

由此可知，普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）由于加工工艺的差异，内在理化成分已发生很大的变化，特别是从（生茶）到（熟茶），茶叶中茶多酚含量已大大减少，标准要求也是不同的。

标准对晒青茶（原料茶）及普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶、生茶）紧压茶的安全性指标作了统一规定。有对重金属铅、元素稀土指标的限量；有对农残：氯菊酯、联苯菊酯、乐果、敌敌畏、六六六等13项指标的限量；有对微生物大肠菌群指标的限量，而且对致病菌要求不得检出；其他安全性指标按国家相关规定执行。

此外，普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）在生产加工过程中，由于各自的加工工艺不同，使得产品的感官品质、理化指标等方面存在着差异。因此，在对流通领域的普洱茶（生茶）产品（特别是已存放多年）的质量判定时，按标准中对普洱茶（生茶）所规定的感官指标、理化指标作为依据是不适合的。这也对普洱茶（生茶）产品的检验工作提出了更高的要求。

名称标注有待规范

现在我们看到的普洱茶产品名目繁多，如茶马古道七子饼茶、印象云南七子饼茶、女儿红砖茶、金色大道沱茶等，不下上百种。面对这么多名称的普洱茶，人们困惑了，什么样的茶才叫普洱茶？

根据标准规定，只有以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶才能称之为普洱茶。

所以，笔者认为，普洱茶是一种食品，不是藏品，普洱茶产品的名称标注要规范。在《地理标志产品普洱茶》国家标准中，把普洱茶分为普洱茶（熟茶）、普洱茶（生茶）两大类型；在普洱茶（熟茶）这一类型中，按外形区分有普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（熟茶）紧压茶两种；另一类型只有普洱茶（生茶）紧压茶一种。因此，在洱茶产品包装上应醍目地标注：普洱茶（散茶）、普洱茶（熟茶）七子饼茶、普洱茶（生茶）沱茶等这样的名称。至于其他的一些称谓只能作为包装上对产品特色、文化内函等的一种介绍。

普洱茶（熟茶）是晒青毛茶经过后发酵加工而成的，茶叶中的茶多酚等成分在高温高湿的环境中，进行了缓慢、复杂的变化，形成了普洱茶独特的色、香、味，达到外形色泽褐红或带灰白、汤色红浓、陈香独特、滋味醇和、爽滑的品质要求，具有越来越陈香的品质特点。在后发酵过程中，茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解。因此，其中茶多酚、茶氨酸以及维生素等已被认定的茶叶中的主要功效成分的含量很低，但普洱茶的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效却已得到权威部门和专家的认同。这是普洱茶的精华所在，也是普洱茶的灵魂，现在我们要加强对普洱茶功效的研究，但也不能忘了对普洱茶传统加工工艺的开发。对形成普洱茶独特品质特征的传统加工工艺，我们可以进行改进，但它本质的、独特的部分是不应该改变的。（转载自“一道茶网”  作者：国家茶叶质量监督检验中心 杨士新）